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当虾仁遇上...

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发表于 2011-12-24 10:41:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天来两个虾仁做的菜。很多人说要把活虾变成虾仁比较困难,其实只要把活的虾放到冰箱去冰下(我是放到冰箱冷冻室急冻半小时左右),虾壳就好剥多了,但是冰过的虾剥起来要格外小心,因为虾经过冰冻后壳比较硬,很容易戳到手.其实呢,说穿了就是熟能生巧,多剥几次就很熟练了。



青椒烩虾仁

原料:

虾、青椒、蛋清、盐、生粉、鸡精、料酒。

做法:

1、活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟,冰过的虾拿出来剥虾仁更容易,去虾头,剥虾 壳,开背去虾肠;

2、剥好的虾用蛋清,少许盐,生粉,料酒上浆;

3、青椒洗净切小块;

4、烧热锅,放油,热锅冷油下虾仁,把虾仁划撒,稍稍变色起锅;

5、用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒,然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下,调入盐,鸡精,勾个薄芡出锅。



苦瓜虾仁

苦瓜虾仁的做法跟青椒虾仁差不多,只是苦瓜买回来要在水里多泡会儿(因为是连皮吃的 ),然后用刷子把苦瓜刷干净,对半剖开,用铁勺子把苦瓜瓤挖出来,再把苦瓜切成你想要的形状,比如块状或片状,切好的苦瓜放在盐水里浸泡半小时以上去苦味.烧一锅水,放少许盐(放盐是为了让焯过水的苦瓜保持碧绿的颜色),把沥干水的苦瓜在开水里焯下,捞出沥干,接下来的步骤就跟青椒炒苦瓜基本一样,区别在于苦瓜炒虾仁我没有勾芡。
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发表于 2011-12-24 17:06:02 | 显示全部楼层
{:4_184:}不错不错
发表于 2011-12-24 18:21:45 | 显示全部楼层
好想吃···
发表于 2011-12-25 02:56:46 | 显示全部楼层
这个帖子很好,值得看。值得借鉴,从中能学到不少东西
发表于 2011-12-25 06:36:35 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2011-12-25 18:42:22 | 显示全部楼层
这个帖子太好了 收藏起来
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