广东有种特色肉制品叫做叉烧,多呈红色,瘦肉做成,略甜。
叉烧肉的来源：“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
在广东，最多的就是这种快餐店，专卖白切鸡、烧鸭和叉烧。平时加料的时候也喜欢买些叉烧回来吃，不过，自已做的，用的肉好，料足，吃起来就更放心了。
老公晚上加班回来，说没吃饭呢，给他煮了碗面条，放上几块叉烧肉，他直呼好味，嘻！我平时在外面买的他都很少吃的，真的好开心噢！
蜜汁叉烧
原料：
梅头肉1斤（或是里脊肉）、叉烧酱4大勺、姜丝少许、料酒1大勺。
做法：
先是腌肉。
1、将梅头肉洗净，切成4块条状。
2、将切好的肉放盘里，加入料酒、姜丝。
3、加入4大勺叉烧酱，充分搅拌均匀。
4、将拌好叉烧酱的肉放在保鲜盒里,要使肉均匀的裹上酱汁，盖上密封盖,放入冰箱冷藏腌渍1-2天，中途拿出来翻一下，并用**在肉上扎一扎，使肉可以充分的腌入味。
烤制过程：
1、将腌渍好的叉烧肉从冰箱拿出。
2、将叉烧肉摆放在烤架上，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，在烤盘上铺上锡纸，用来接滴下来的肉汁。烤箱预热至220度，烤 20分钟。
3、将叉烧肉块翻面，刷一次蜂蜜，再烤20分钟。
4、将叉烧肉取出，再刷一次蜂蜜，再烤10分钟就可以了，烤好的叉烧肉放凉，就可以切开装盘了。
TIPS：
1、如果不喜欢太甜的，中途可以把刷蜂蜜换成刷一次腌渍的叉烧酱。
2、腌渍的时间最好长一点，太短时间就不太入味，我是腌渍了2天。我切的肉比较大块，如果是小块的，烤制的时间要视自已的烤箱而定。 |
发表于 2012-2-5 04:25:54