涟水的一些特色菜

淮涟剩男

- 高沟捆蹄：属于苏菜系，此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。

- 涟水鸡糕：是涟水地区传统糕类特产，鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。

- 安东萝卜干：是一道美味可口的传统名菜，属于江苏菜。由于此地的制作的萝卜干味道别具一格，因此取名安东萝卜干，清代即已擅名淮海间。

- 涟水千张：点卤用的是当地盐碱地冒出的硝提炼成的卤，才有了这细腻、韧性强的口感，卷上一把馓子或者一根油条，既是美味早餐，又是解馋的零嘴，或者切#淮安市美食推荐# 成丝炒上一盘韭菜，这才是这道菜的正确打开方式。

- 涟水荷藕：以浅水藕为主，根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无暇#苏北人的口味# ，品味、营养、药效俱佳。

- 馓子：可以就着稀饭单吃，或者裹上千张，都是家常的干粮。煮面条或者烧汤放几根，口感也十分丰富。可以毫不夸张的说，馓子是很多涟水人小时的记忆。